在農(nóng)業(yè)大省江西，從井岡山南瓜餅口感優(yōu)化，到廣昌蓮增值利用；從食品安全快速檢測(cè)創(chuàng)新，到千億元規(guī)模果蔬發(fā)酵綠色制造產(chǎn)業(yè)打造，南昌大學(xué)食品學(xué)科在農(nóng)產(chǎn)品與食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)階中扮演著關(guān)鍵角色。面對(duì)高?？蒲信c市場(chǎng)需求間的壁壘，南昌大學(xué)食品學(xué)科通過(guò)實(shí)踐探索，正在形成高校學(xué)科與產(chǎn)業(yè)生態(tài)共生共長(zhǎng)的示范樣本。
科研跟著需求走
20多年前，南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、中國(guó)工程院院士謝明勇團(tuán)隊(duì)熊濤教授在下鄉(xiāng)時(shí)看到圓白菜被低價(jià)處理，這一經(jīng)歷讓團(tuán)隊(duì)深受觸動(dòng)，意識(shí)到只有提升精深加工技術(shù)水平，才能提高農(nóng)民的種植收益。經(jīng)過(guò)綜合論證，謝明勇院士決定帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)“果蔬益生菌發(fā)酵技術(shù)”。
這一堅(jiān)持就是20多年。為尋找合適的菌種，謝明勇院士團(tuán)隊(duì)走遍了國(guó)內(nèi)25個(gè)省區(qū)市的150多個(gè)市縣，最終建成了我國(guó)首個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果蔬發(fā)酵專用菌種資源庫(kù)，保存果蔬發(fā)酵專用菌株8000多株，創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系。
如今，通過(guò)果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)，胡蘿卜、芒果等生活中常見(jiàn)的果蔬，變身為各類發(fā)酵食品，逐漸端上萬(wàn)千家庭的餐桌。這不僅是一次食物加工的升級(jí)，更將影響著億萬(wàn)農(nóng)民的生活。
“食品學(xué)科關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，我們的研究既要‘頂天’，也要‘立地’——‘頂天’是追求國(guó)際科技前沿，‘立地’是服務(wù)百姓需求?！蹦喜髮W(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)殷軍藝說(shuō)。
該校食品學(xué)科瞄準(zhǔn)“健康中國(guó)”和“鄉(xiāng)村振興”等國(guó)家重大戰(zhàn)略，以及江西近萬(wàn)億元規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，在多個(gè)領(lǐng)域取得突破性進(jìn)展。
科研成果不是坐在辦公室苦思冥想出來(lái)的，而是從企業(yè)、市場(chǎng)中發(fā)現(xiàn)的。一批優(yōu)秀青年骨干教師在讀博期間就經(jīng)常深入企業(yè)，真正把論文寫(xiě)在了生產(chǎn)線上。
食品學(xué)院特聘研究員陳興所屬的食品運(yùn)載體團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制的營(yíng)養(yǎng)組分高效運(yùn)載技術(shù)打破了國(guó)外高端功能性食品配料壟斷。陳興說(shuō)，現(xiàn)在他們能夠助力江西省內(nèi)企業(yè)從原料出口轉(zhuǎn)向制劑出口，企業(yè)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)了翻番。
“在推進(jìn)世界一流大學(xué)建設(shè)過(guò)程中，要牢記‘國(guó)之大者’，把握‘省之大計(jì)’，落實(shí)‘校之大事’，把南昌大學(xué)自身發(fā)展置于全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、高等教育高質(zhì)量發(fā)展大局之中?！蹦喜髮W(xué)黨委書(shū)記羅嗣海說(shuō)。
據(jù)該校食品學(xué)院副院長(zhǎng)陳軍介紹，在謝明勇院士帶領(lǐng)下，食品學(xué)科深度對(duì)接江西省“1269”產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化行動(dòng)計(jì)劃，組建“食代先鋒”食品產(chǎn)業(yè)鏈科技服務(wù)團(tuán)，堅(jiān)持人才下沉、科技下鄉(xiāng)、服務(wù)“三農(nóng)”，近五年服務(wù)覆蓋江西100個(gè)市縣區(qū)、近2000家地方企業(yè)單位。
成果圍著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)
以前，想要簡(jiǎn)單、快速判斷蔬菜水果是否存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)，并不是一件容易事。如今，在南昌大學(xué)食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，“春華秋實(shí)”課題組研究人員利用“一張?jiān)嚰垺?，五分鐘就能?zhǔn)確檢測(cè)出螺絲椒樣本中噻蟲(chóng)嗪、噻蟲(chóng)胺等農(nóng)藥殘留的具體含量。
“熊勇華老師帶領(lǐng)我們成功開(kāi)發(fā)出100余種量子點(diǎn)微球熒光免疫層析快速檢測(cè)產(chǎn)品，基本覆蓋了食用農(nóng)產(chǎn)品中的高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。”課題組成員冷遠(yuǎn)逵介紹，團(tuán)隊(duì)還與江西維邦生物科技有限公司開(kāi)啟了多方面合作。
“相較于儀器檢測(cè)，食品學(xué)院的快檢技術(shù)價(jià)格更低、速度更快，也比傳統(tǒng)的膠體金測(cè)試法準(zhǔn)確率更高，作為樣本初篩重要手段節(jié)省了人力和物力?！苯骶S邦生物科技有限公司總經(jīng)理陳媛介紹，公司產(chǎn)品已覆蓋江西省市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域90%以上的市場(chǎng)份額，并在國(guó)內(nèi)知名農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的百余家分廠實(shí)現(xiàn)了大面積推廣應(yīng)用。
面對(duì)產(chǎn)教融合這一話題，南昌大學(xué)食品學(xué)科逐漸闖出了一條清晰的路徑：既需要洞察時(shí)代，完成“從0到1”的原始創(chuàng)新，也需要鏈接市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)“從1到N”的產(chǎn)業(yè)孵化。
如今，謝明勇院士團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制的果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)作為一個(gè)“交鑰匙工程”的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系，已在一米八食品科技、新疆阿瓦緹娜、江中食療、江西力源農(nóng)業(yè)、江西曠達(dá)等全國(guó)多家企業(yè)“落地開(kāi)花”。
在江中食療科技有限公司的生產(chǎn)車間，那些散發(fā)著陣陣香味的猴姑餅干，源于聶少平教授團(tuán)隊(duì)曾獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)的“富含多糖的營(yíng)養(yǎng)健康食品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”成果。在南昌大學(xué)中加食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室的展示柜內(nèi)，陳列著一款高纖維半干面，則是聶少平教授團(tuán)隊(duì)的國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)核心技術(shù)直接轉(zhuǎn)化的最新產(chǎn)品。
“以前，外界對(duì)江西的印象是好東西多；現(xiàn)在，有了技術(shù)的加持轉(zhuǎn)化，更讓人認(rèn)可這里有好產(chǎn)品，并助力產(chǎn)業(yè)鏈向中高端邁進(jìn)?！眻F(tuán)隊(duì)成員胡暉宇說(shuō)。
從需求出發(fā)搞科研、與實(shí)體產(chǎn)業(yè)無(wú)縫對(duì)接，學(xué)科成果走向市場(chǎng)的步伐更加從容。南方秈稻精深加工和綜合利用關(guān)鍵技術(shù)成果在江西恒頂?shù)?家企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，近三年累計(jì)新增經(jīng)濟(jì)效益超42億元；突破精準(zhǔn)消減乳蛋白致敏性的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，通過(guò)在伊利集團(tuán)等企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，近三年實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益超50億元。
科技創(chuàng)新規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)表明，從學(xué)科到產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不是鏈條式，更不是單向式。目前，南昌大學(xué)以食品為主的農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)科進(jìn)入ESI全球排名前0.214‰，正在全球食品版圖中留下“江西坐標(biāo)”。
機(jī)制向著活力興
走進(jìn)南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的大樓，每層的實(shí)驗(yàn)室都是一間挨著一間，一張桌子上擠著四五個(gè)人辦公?！凹词故菄?guó)家級(jí)人才也可能沒(méi)有單獨(dú)辦公室，在這里，沒(méi)人講究排場(chǎng)，而是把精力放在研究上?！迸盹w副教授說(shuō)，就是這樣，成就了省內(nèi)高校每平方米貢獻(xiàn)科研產(chǎn)值最高的實(shí)驗(yàn)室。
成事之要，關(guān)鍵在人。究竟是什么樣的體制機(jī)制，讓嚴(yán)謹(jǐn)、純粹的科研態(tài)度蔚然成風(fēng)，并取得顯著成效？
聶少平副校長(zhǎng)表示，食品學(xué)科貫穿本科、碩士、博士的全鏈條培養(yǎng)機(jī)制，形成了老中青結(jié)合的人才梯隊(duì)，老一輩的精神已在潛移默化間實(shí)現(xiàn)傳承，按“貢獻(xiàn)論英雄”的“學(xué)科特區(qū)”制度則極大地激發(fā)了大家的科研積極性。
所謂“學(xué)科特區(qū)”制度，是南昌大學(xué)根據(jù)科研、產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，圍繞重點(diǎn)學(xué)科開(kāi)展的創(chuàng)新嘗試。它改變以往的學(xué)科建設(shè)模式和評(píng)價(jià)機(jī)制，建立起破“五唯”的人才評(píng)價(jià)體系和激勵(lì)政策，目的是解開(kāi)束縛科研人員的繩索，激發(fā)科研活力。
陳軍就是“學(xué)科特區(qū)”制度的受益者，他從讀博時(shí)就跟蹤服務(wù)南酸棗產(chǎn)業(yè)，其科研成果產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益，他也憑此評(píng)上了正高級(jí)職稱。類似以實(shí)績(jī)破格晉升的案例還有很多。
南昌大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)科學(xué)院院士陳曄光表示，“學(xué)科特區(qū)”建設(shè)的根本目的是支撐學(xué)科發(fā)展，服務(wù)學(xué)科建設(shè)，各學(xué)科要更加聚焦國(guó)家戰(zhàn)略、科技前沿和江西產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，努力開(kāi)展理論創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，打造在國(guó)內(nèi)外獨(dú)具特色的科技創(chuàng)新高地，進(jìn)一步提升學(xué)科貢獻(xiàn)度和影響力。
此外，江西省設(shè)立職業(yè)早期青年人才培養(yǎng)專項(xiàng)，南昌大學(xué)配有青年人才培育及學(xué)科交叉資助計(jì)劃等，食品學(xué)院內(nèi)部還設(shè)置了“未來(lái)學(xué)科領(lǐng)軍人才計(jì)劃”，入選青年教師每年可獲得25萬(wàn)到30萬(wàn)元不等、持續(xù)4年的資金支持。
“十四五”以來(lái)，該校食品學(xué)科新增國(guó)家級(jí)人才10人以上，青年人才在科研和教學(xué)中逐漸嶄露頭角。從鄱陽(yáng)湖畔到天南海北，從實(shí)驗(yàn)室器皿到百姓餐桌，南昌大學(xué)的食品人以“厚德弘食，惟民其康”為信念，正將科技基因注入江西食品全產(chǎn)業(yè)鏈。
當(dāng)果蔬發(fā)酵飲料香飄四方，當(dāng)革命老區(qū)的米餅貼上“科技標(biāo)簽”，一條“學(xué)科引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)反哺學(xué)科”的高質(zhì)量發(fā)展之路愈發(fā)清晰——這正是學(xué)科服務(wù)產(chǎn)業(yè)的“江西樣板”。
