近日，牛欄山酒廠“金標(biāo)牛輕口味白酒”新品正式發(fā)布，作為一款酒精度36%vol低度純糧濃香白酒，該產(chǎn)品通過風(fēng)味物質(zhì)體系的科學(xué)調(diào)控，實(shí)現(xiàn)了低而不淡、入口綿柔、飲后輕松的品飲體驗(yàn)。業(yè)內(nèi)人士指出，牛欄山此次推出“金標(biāo)牛輕口味白酒”，精準(zhǔn)把握了消費(fèi)新趨勢，不僅展現(xiàn)了企業(yè)的市場敏銳度與創(chuàng)新能力，也是酒企在新時(shí)代加快創(chuàng)新探索的生動實(shí)踐。
在理性飲酒成為共識的今天，一場以“舒適體感”為核心的科學(xué)釀造與消費(fèi)場景變革，正由大眾消費(fèi)市場率先掀起波瀾?！爸袊拙飘a(chǎn)業(yè)正處在從規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)與價(jià)值提升的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期。消費(fèi)市場的代際變遷與需求細(xì)分，要求行業(yè)必須深化對‘好酒’定義的探索?！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉說。
牛欄山酒廠廠長宋克偉表示，白酒行業(yè)正面臨一場廣泛而深刻的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型，消費(fèi)主體在代際更迭中煥新，年輕一代的消費(fèi)者不僅追求更健康、更輕松的飲后體驗(yàn)，更渴望獲得情感上的共鳴、文化上的認(rèn)同與精神上的愉悅。在此背景下，牛欄山推出“金標(biāo)牛輕口味白酒”，不僅僅是一款新品，更是牛欄山基于“民酒”定位，在新時(shí)代邁出的重要一步。
“金標(biāo)牛”的“輕”，背后是一場基于風(fēng)味科學(xué)、感官體驗(yàn)與釀造工藝的系統(tǒng)性革新。
牛欄山酒廠副廠長陳世俊介紹，“輕口味”的目標(biāo)，是要達(dá)成一種更高級的平衡：既要風(fēng)味飽滿有層次，又要入口輕盈無壓力；既要微醺愉悅，又要身心舒爽。在白酒“一度定乾坤”的背后，通過科技手段來解決菌群培優(yōu)、低溫慢釀、納米凈化以及五糧黃金比例四大工藝難題。
圖為“金標(biāo)牛輕口味白酒”新品發(fā)布會現(xiàn)場。資料照片
從原料來看，“金標(biāo)牛輕口味白酒”的原料是高粱、大米、糯米、小麥、玉米這五種糧食的配比?！拔覀兘Y(jié)合牛欄山獨(dú)特的釀造環(huán)境，做了大量實(shí)驗(yàn)，最終找到了一個(gè)特別奇妙的配比：高粱42%、大米26%、糯米16%、小麥10%、玉米6%。有意思的是，相鄰谷物的比例，都特別接近1.618的黃金分割比。比如高粱比大米≈1.615，大米比糯米≈1.625。這更像是科技和自然美學(xué)的一次偶然共振，一起造就了金標(biāo)牛‘香、柔、甜、凈’的味覺體驗(yàn)?！标愂揽≌f。
低度酒的關(guān)鍵還在于風(fēng)味。“我們從傳承了60多年的老窖窖泥里面，篩選出核心功能菌群專門培育。它們就像是酒體風(fēng)味的‘設(shè)計(jì)師’，幫金標(biāo)牛產(chǎn)品打下醇厚的底子。這既是時(shí)間的饋贈，也是牛欄山幾十年來微生物研究的技術(shù)積累。”陳世俊說，“同時(shí)，我們主動降低釀造溫度，拉長發(fā)酵周期。發(fā)酵期從60天延長至95天。讓所有風(fēng)味轉(zhuǎn)化都慢一點(diǎn)、充分一點(diǎn)。當(dāng)然，這意味著要付出更高的時(shí)間成本和資金成本，但換來的，是‘金標(biāo)牛輕口味白酒’低而不淡、柔中帶醇的獨(dú)特風(fēng)格?！?/p>
此外，“金標(biāo)牛輕口味白酒”采用了多級精密分離技術(shù)，高效去除雜醇油、高級脂肪酸酯等會帶來辛辣感、讓人飲后不舒服的物質(zhì)。這是實(shí)現(xiàn)“入口絲滑、醉意舒緩”的關(guān)鍵一步。
檢測數(shù)據(jù)顯示，“金標(biāo)牛輕口味白酒”酸酯比例接近黃金配比1∶1.6，主體酸酯含量超越優(yōu)級范圍。“該產(chǎn)品依托工藝創(chuàng)新，顯著降低了高級脂肪酸乙酯、雜醇油及短鏈醛類等影響口感與體感的物質(zhì)含量，酒體純凈穩(wěn)定，加冰不濁，口感綿甜順滑，飲后輕松無負(fù)擔(dān)?！睒I(yè)內(nèi)專家指出，該產(chǎn)品以技術(shù)突破支撐風(fēng)味表達(dá)，在低度白酒領(lǐng)域中呈現(xiàn)出媲美高度酒的風(fēng)格完整性，為空杯留香持久、層次豐富的輕口味白酒樹立了新的品質(zhì)標(biāo)桿。
輕口味的“輕”，不僅代表口感上的“輕”，它更是牛欄山向所有“年輕態(tài)”朋友發(fā)出的邀約。
隨著消費(fèi)主力代際更迭，白酒的價(jià)值定義權(quán)正從“酒局”和“他人”交還給“場景”與“自我”。年輕一代消費(fèi)者推動飲酒文化從“悅?cè)恕鞭D(zhuǎn)向“悅己”，更注重風(fēng)味口感、健康體驗(yàn)、情緒共鳴與文化認(rèn)同。
為適應(yīng)消費(fèi)新趨勢，“金標(biāo)牛輕口味白酒”風(fēng)味兼容性突出，既可純飲感受糧香與果香的細(xì)膩交融，也適宜作為調(diào)制中式雞尾酒的基酒，適配多元飲用場景，自然融入朋友小聚、個(gè)人獨(dú)酌、休閑佐餐等多元生活圖景。為了讓消費(fèi)者的體驗(yàn)更便捷、更有趣，該產(chǎn)品還在瓶身設(shè)置了一個(gè)二維碼。掃碼進(jìn)去，不僅有豐富的品飲指南，還有更多的互動驚喜。
“牛欄山此次推出‘金標(biāo)牛輕口味白酒’，精準(zhǔn)把握了消費(fèi)新趨勢，是對‘民酒’價(jià)值的升華，不僅展現(xiàn)了牛欄山的市場敏銳度與創(chuàng)新?lián)?dāng)，也為行業(yè)如何滿足人民對美好生活的向往，提供了富有啟發(fā)性的實(shí)踐方向?！彼螘裾f。
宋克偉表示，“金標(biāo)牛輕口味白酒”的上市，是牛欄山響應(yīng)時(shí)代呼喚、開啟發(fā)展新紀(jì)元的重要一步。未來，牛欄山將繼續(xù)與時(shí)代同頻、與消費(fèi)者同心，推動中國白酒文化在創(chuàng)新中煥發(fā)持久活力。
