編者按：新時(shí)代中國經(jīng)濟(jì)的蓬勃脈動(dòng)，既體現(xiàn)在宏觀數(shù)據(jù)的穩(wěn)步攀升，更藏于柴米油鹽的日常煙火、衣食住行的消費(fèi)選擇之中。經(jīng)濟(jì)學(xué)并非高懸于上的理論，而是扎根于生活的智慧。它關(guān)乎成本與收益的權(quán)衡，關(guān)乎供需與價(jià)值的匹配，更關(guān)乎個(gè)體幸福與國家發(fā)展的同頻共振。本欄目以“生活經(jīng)濟(jì)學(xué)”為切入點(diǎn)，聚焦經(jīng)濟(jì)生活中的方方面面，試圖以小切口解碼日常生活背后的經(jīng)濟(jì)邏輯，展現(xiàn)新時(shí)代中國經(jīng)濟(jì)的民生溫度與發(fā)展活力。
3月20日，2026世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽臺(tái)州賽區(qū)比賽在浙江臨海市開賽。此類咖啡師比賽原來常在一二線城市舉辦，如今已走進(jìn)了江南小城，而這也是咖啡經(jīng)濟(jì)在中國走紅的一個(gè)縮影。如今，上海因遍布上萬家咖啡店成為世界上咖啡館最多的城市，中國也成為全球品牌咖啡店數(shù)量最多的國家。有報(bào)告顯示，2025年，全國凈增4萬多家咖啡門店。從2016年至今，中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模增加三倍有余，保持高速增長。從都市到縣城，咖啡香飄滿中國。
上海被稱為“血管里流淌著咖啡的城市”。記者采訪發(fā)現(xiàn)，無論早上通勤的路上，還是傍晚的健身房里，又或周末的書店、展館里，一杯咖啡在手，已經(jīng)成為很多人的日常習(xí)慣。
位于上海浦東新區(qū)開新里商場的星巴克，每天早上6點(diǎn)30開始營業(yè)，不少跑者以點(diǎn)一杯咖啡為晨練收尾。位于上海黃浦區(qū)董家渡的Manner咖啡店，每天早上8點(diǎn)左右，隨著上班早高峰的到來，都會(huì)涌來一大批線上訂單。位于世紀(jì)公園里的一尺花園，因?yàn)榈昀锃h(huán)境優(yōu)美和頗受好評的精品咖啡，每到周末都會(huì)“一座難求“。
《2025中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，上海市民人均年咖啡消費(fèi)量約30杯，上海日均咖啡消費(fèi)量近200萬杯。2024年，中國人均年咖啡消費(fèi)量首次突破20杯，達(dá)到22.24杯。
長三角咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長丁山告訴記者，咖啡是世界上最暢銷的飲品，咖啡館數(shù)量是衡量一座城市國際化與開放程度的重要參考指標(biāo)。十余年來，上海外資企業(yè)、外國人、歸國留學(xué)生越來越多，很多人早就養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣。加上咖啡的健康和時(shí)尚屬性，越來越多的年輕人開始喝咖啡。
除了在城市“圈粉”，咖啡也在縣城里快速流行起來。2026世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽能走進(jìn)臨海，與楊林躍密不可分。楊林躍是浙江臨海人，也是18R咖啡的主理人。
2015年，因?yàn)橄矚g喝咖啡，楊林躍做了一年多咖啡師后，回到家鄉(xiāng)開起18R咖啡。當(dāng)時(shí)臨海喝咖啡的人并不多，楊林躍一邊打磨咖啡飲品，結(jié)合臨海本地非遺美食，先后推出草糊拿鐵、甜羹拿鐵、老酒拿鐵、桂花酒釀拿鐵等新品；一邊以考促學(xué)，他不僅成為世界咖啡師大賽中國區(qū)認(rèn)證評委，還通過分享、培訓(xùn)等方式在臨海推廣咖啡文化。
如今，臨海的精品咖啡店多了起來。18R咖啡不僅已實(shí)現(xiàn)盈利，還在臨海開出多家各具特色的門店。
從城市到縣城，伴隨咖啡店的快速增加，咖啡也在迅速普及。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)及黑峪投資發(fā)布的《中國咖啡產(chǎn)業(yè)報(bào)告2025》顯示，2025年中國咖啡門店數(shù)量凈增4萬多家，達(dá)到21.5萬家，增幅達(dá)25%。通過咖啡消耗量復(fù)核測算，從2016年到2025年，中國咖啡市場規(guī)模從516億元增至2181億元，增幅超300%。
除了在咖啡館中唱主角，咖啡也滲透進(jìn)書店、博物館、寫字樓、休閑空間等多元空間，成為不可或缺的配角。
神獸之間書店合伙人蔣巍告訴記者，和很多國外純粹的書店不同，咖啡已經(jīng)成為不少中國書店的標(biāo)配和必要補(bǔ)充。很多消費(fèi)者去書店未必買書，但會(huì)因?yàn)橄矚g書店氛圍，愿意點(diǎn)一杯咖啡坐下來消磨時(shí)光。神獸之間每周舉辦的文化活動(dòng)，也都是以圖書簽售或者賣咖啡的方式進(jìn)行部分收費(fèi)，以實(shí)現(xiàn)商業(yè)可持續(xù)。
值得注意的是，作為一門生意，咖啡行業(yè)的門檻也越來越高。有業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃，精品咖啡館正成為文藝青年從創(chuàng)業(yè)到破產(chǎn)的“速通賽道”。
丁山告訴記者，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，上海六七成的獨(dú)立咖啡館都在虧錢。連鎖咖啡品牌的快速擴(kuò)張，對中小咖啡館的沖擊非常明顯。一方面，連鎖咖啡品牌將部分產(chǎn)品的價(jià)格甚至下拉到10元以內(nèi)；另一方面，近幾年咖啡豆的價(jià)格成倍上漲。兩頭夾擊之下，精品咖啡館的生存壓力非常大。
行業(yè)數(shù)據(jù)也佐證了這一感受?！吨袊Х犬a(chǎn)業(yè)報(bào)告2025》顯示，2024年到2025年，中國咖啡行業(yè)連鎖化率從43%攀升至53%，連鎖咖啡客單價(jià)則從32元降至25元。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，面對連鎖品牌、價(jià)格和成本等多重沖擊，咖啡行業(yè)正呈現(xiàn)兩頭分化趨勢。一面是自動(dòng)咖啡機(jī)、咖啡自動(dòng)售賣機(jī)越發(fā)普及，咖啡生意從開一個(gè)門店變?yōu)橘I一臺(tái)機(jī)器，從源頭降低咖啡制作成本；另一面是精品咖啡店“網(wǎng)紅化”趨勢明顯，靠著口碑和流量獲得超額收益。
