位于臨海臺州府城的紫陽古街，有上千年的歷史傳承。2025年，有近2500萬人次從這里走過。紫陽街入口處的位置，留給了一家名為18R的咖啡館?！斑@家咖啡店的創(chuàng)始人是世界咖啡師大賽的評委”是不少人來此打卡的理由。從2015年創(chuàng)立18R咖啡至今，楊林躍不僅讓更多臨海人喜歡上咖啡，也給游客多了一個(gè)來紫陽街的理由。
“一杯好咖啡，首先品質(zhì)肯定要在基準(zhǔn)線之上?！睘榱俗龀鲆槐鶞?zhǔn)線之上的咖啡，楊林躍2013年大學(xué)畢業(yè)后，去星巴克做了全職咖啡師。經(jīng)過一年多的學(xué)習(xí)，楊林躍回到家鄉(xiāng)臨海創(chuàng)立18R咖啡。為了更深入學(xué)習(xí)做好咖啡，2016年，他不僅參加世界咖啡師大賽，還去考了大賽認(rèn)證評委。
“目前就是以考促學(xué)。”楊林躍告訴記者，“通過考評委這個(gè)手段，我不僅記住了咖啡比賽的規(guī)則，更由此理解制定規(guī)則背后的原因?！?/p>
一杯好咖啡，又不止在咖啡?！翱Х鹊那榫w價(jià)值非常重要。我們做過多次盲測，將同一份咖啡分成兩杯后，說這是由兩位咖啡師做出來的，大家都會根據(jù)對咖啡師的印象將其分出第一第二。所以，大家對于咖啡有很多附加期待和賦予的意義?！睏盍周S說。
“塑造情緒價(jià)值有非常綜合的因素，關(guān)鍵在人，所以咖啡師的整體培訓(xùn)很重要?！睏盍周S說，“情緒價(jià)值是從客人走進(jìn)門店后第一感受、第一句交談開始，直到離開時(shí)的整體感覺，每一處細(xì)節(jié)都很關(guān)鍵。”
“行業(yè)的認(rèn)知不斷在變，什么是一杯好咖啡的認(rèn)知也在變。因此，及時(shí)了解市場變化同樣重要?！睘榇耍瑮盍周S每隔一段時(shí)間都要開展市場調(diào)研，問顧客對咖啡的打分、對咖啡館的感受和期待，據(jù)此不斷優(yōu)化提升人員素質(zhì)、吧臺設(shè)計(jì)和服裝等，以適應(yīng)方圓一公里內(nèi)客戶的期待和要求。
楊林躍坦言，在星巴克的工作經(jīng)歷，讓他見識到一家成熟咖啡館的運(yùn)營模式，作為愛好和作為生意的咖啡店很不相同。“很多人是為了開咖啡店而開店，但對于店門管理、財(cái)務(wù)管理、人事管理、市場宣傳甚至客戶都不了解?！?/p>
在開了18R咖啡之后，楊林躍在臨海又開了幾家門店，每家門店的菜單和風(fēng)格都不相同。“比如紫陽街店以臨海本土美食特調(diào)咖啡為特色，這契合紫陽街的景區(qū)定位。有些門店則偏向于社區(qū)店，咖啡以基礎(chǔ)的美式、拿鐵和手沖為主，會員消費(fèi)比例很高。靈湖店則兼顧社區(qū)和打卡，更綜合一些。”
不同門店需要不同主理人打理，不同主理人也在定義門店的情緒價(jià)值。對于主理人的標(biāo)準(zhǔn)，楊林躍認(rèn)為，“最重要的特質(zhì)是信念感，可以是對咖啡的信念感，也可以是對其他事情。信念感不僅讓人更自信，也讓人有更多想法，這樣才能為咖啡注入更多的內(nèi)涵和意義?！?/p>
